六国料理风味精髓大揭密

2019-10-08 02:03栏目:终极战队
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韩式牛肉拌饭

| 南美菜:你的热情,好像一把火 |

没点到名的其他地区饮食

辣鸡肉奶酪浓汤(enchilada)

六国料理风味精髓大揭密。白汁牛排

六国料理风味精髓大揭密。▼

香橙烤鸭胸

日式高汤的用途,多到或许超乎你的认知。它可以是煮物、蒸物的汤底,也可以入菜调味,或者作为蘸汁。日本料理之,大多都来源于高汤。

欧美饮食概念里的汤,可作菜,也可当主食。所以辣吼吼的汤对南美人来说,才真是道好“菜”

辣味玉米猪肉汤(pozole)

光是南美常用辣椒,就有这么多了

六国料理风味精髓大揭密。韩式五花肉泡菜炒面

| 小牛高汤|

只加那四种原料的西班牙海鲜饭,够新鲜就够美味

同款照烧汁也能烤鳗鱼,再浇上高汤配茶,就是茶泡饭

当千层面、米饭、玉米卷饼的配菜,当然也很合适

用四种底味腌制煎烤深海鱼,不腥不淡只留清鲜

| 韩式大酱|

加1匙淡口酱油,就能煮一锅热乎乎的关东煮

| 日式高汤=昆布+鲣节干/木鱼花 |

青红辣椒烤奶酪土豆饼

韩式安东鸡

法式奶油蘑菇汤

不同味道的辣椒搭配不同的食材,就是不同的salsa

六国料理风味精髓大揭密。按1:1:1的比例收浓酱汁,就能煎出油亮浓香的照烧鸡

用鸡翅、鸡架子搭配蔬菜熬煮而成,清澈浅淡,鲜香温润。是法餐里应用范围最广的一种高汤

吃喝梦工厂 编辑出品

梦厂一直觉得,味道像一张名片,小至一家餐桌的口味,大到一地经典的美味,无不彰显着那一方水土鲜明的气质。

原味高汤可直接用来蒸一碗嫩嫩的茶碗蒸

韩式海鲜汤面

我们相信食物是人类与自然最重要的联接

烟熏辣椒(chipotle)黑豆汤

奶酪彩椒盅 & 酸奶油酿烤钟形青辣椒

不只寿司,鲜美自然,是所有日本料理的终极追求

| 酱汁铁三角:酱油、砂糖、味啉 |

借由这个机会 关照生活以及梦想

用4种辣椒粉调味的辣烤猪肉煎蛋配玉米脆饼

酸甜的蘸汁,与清鲜脆嫩的米春卷是天生一对

| 海鲜、香草与水果碰撞出的东南亚印象|

你爱吃的那国菜,都有着叫人一尝便知的独特味道。但你可知道,这些味道是怎么形成的吗?

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六国料理风味精髓大揭密。只能取其中最有代表性的六种风味罗列一二

德式肉丸

酱汁、高汤与蛋液充分融合,才有咸甜适口的玉子烧

包着铁板辣牛肉、牛油果、彩椒的墨西哥馅饼

制作严格的法式高汤,是法餐最基础的调味品

以禽类、小牛肉或野味的骨肉吊制而成,颜色深浓,味道较重,略带焦香,富胶质感,适用于鸡鸭鹅、狍獐野猪等肉菜

加入你喜欢的其他调料,也能当荞麦冷面的蘸汁

纯粹、直接、热烈、爽辣,不仅是南美人性格的共性,也是南美饮食的特性,这火辣辣的气概,自然是来源于种类数以百计的辣椒。从主食到小吃,南美人每顿饭都在研究怎么吃辣。

但限于篇幅,梦厂不能一一详说

希望分享一个重新认识食物意义的机会

南美人爱吃的食物,没有什么不能放辣椒,也没有什么不能放进辣椒


| 重口小吃|

以鱼骨鱼皮配合白葡萄酒熬煮而成,清鲜回甘,胶质感强,适合搭配清淡鲜嫩的海鲜

世界上风味独特的饮食还有许多许多

只加那四种原料的玛格丽特披萨,最简单也最经典

与日料惯用的调味料汁密不可分

韩式炒杂菜

| “醒神”早餐|

一睁眼就用吃辣来“醒神”,够狠的吧?不知道南美人的“赖床率”是不是全球最低

配比:1L水 + 50g昆布 + 1小碗鲣节干/木鱼花

突出海鲜和坚果风味的沙爹酱,配烤肉赞赞哒

| 韩式炸酱|

| 佐餐Salsa|

制法:❶ 将昆布表面脏污擦净(不要水洗),中火煮至锅底冒泡(不要煮开)后转小火;❷ 放入一半鲣节干/木鱼花,煮15分钟后关火过滤;❸ 放入剩下的鲣节干/木鱼花,煮至半开后关火,过滤放凉后,即可使用。

| 高汤浇筑的浓情法餐|

大酱用黄豆(大豆)发酵制成,咸中带鲜,适合与蔬菜搭配

意大利蒜香烩饭

也都能从它们之中品出几分相似

酱油、砂糖、味啉三味的融合变化,是日本菜的味道基础。只要稍微改变配比,就能做出不同菜肴。若与高汤联合起来,鲜美回甜,滋味更胜一筹。

| 棕色高汤|

杜芭莉夫人花菜汤

| 韩式酱料 |

给烤肉、海鲜增色添味,那也是绝配

法式海鲜炖鱼卷

配玉米片,是salsa最典型的吃法

白汁炖羊肉

西班牙海鲜饭

在四味基础上再加些营养好料,寡淡的意面也鲜艳

味道以南姜和椰奶为主导的青咖喱鸡

放上烧肉和溏心蛋,又能凑一碗可口的乌冬面

| 日本料理の鲜与甜 |

以大酱为底,加入辣椒、糖和糯米粉发酵而成。辣中带甜,回味醇厚,吃法最广

梦厂介绍过的一期“水果莎莎酱”(salsa),这种salsa,其实就是南美人发明的佐餐绝搭

| 鸡高汤|

| 鱼高汤|

| 你喜欢哪种异国风味?|

| 地中海:简单而不单调的清新风味|

靠它们就能拿下寿司之外的日本菜

韩式辣酱烤肉卷生菜

韩国国民汤:大酱汤

泡菜的酸辣,可能是大多数人对韩餐味道的第一印象。但其实,酱,才是各色韩式菜肴的味道基础。似乎没有什么韩国菜,是不用酱来调味的,只要你有了这些酱,也就掌握了韩餐独有的甜暖味道。

| 热辣汤品|

韩式辣炒年糕

韩式酱大多以大豆发酵,唯独炸酱是用黑豆,比中式炸酱更为浓厚甘醇,非常适合拌面

法国菜以浓郁香馥而闻名。像梦厂一样资深的吃货都可以想见,能造就这等繁复味道,大多离不开浓油赤酱。的确,酱汁是法餐调味的灵魂。不过,几乎所有法餐酱汁都必须先用一味来打底,那就是用不同肉类制作的高汤。每一种高汤都只能用特定质感风味的肉类来煮,以保留法餐所追求的食材本味,也能更好地与其他食材进行融合搭配。

辣椒与巧克力一起制成的甜点,诱惑力MAX

巴斯克烩鸡

以小牛骨辅以蔬菜熬制而成,色深香浓,胶质感强,适合用来烹调牛、羊、猪等红肉

加一点蒜香入底味,烤熟的大虾鲜得都能跳起来

烤狍子配胡椒野味汁

清爽又鲜甜,还略带辛辣的青木瓜沙拉

减酱油,多高汤,就能做出甜润润的日式土豆炖肉

这里面有没有你特别喜欢的味道呢?

图文参考:知乎 | Pinterest

今天梦厂就来告诉你,这些“异国风味”都从哪儿来~

梦厂总结出两类基础味道

因此我们用心出品内容

| 韩式辣椒酱|

蝶鱼佐白酒汁

日料的鲜润,韩餐的辛甜,东南亚的酸爽,南美的热辣,法餐的馥郁,地中海的清新…… …… ……

韩式炸酱面

墨西哥青辣椒(jalapeño)与辣香肠(chorizo)烘蛋

日本料理给人以“新鲜原味,甜润适口”的印象

地中海,指的是地中海沿岸南欧一带。希腊、西班牙、摩洛哥和意大利南部地区的饮食都带着地中海式清新而鲜美的味道,这种味道主要来自当地盛产的四种食材:番茄负责美,罗勒负责鲜,橄榄油和各种奶酪,负责提鲜增味。它们各自在蔬菜、香草和油脂界都是健康小清新,搭配来做菜,吃起来特别没负担。

香茅烤海鲜是一绝,配加了鱼露的甜辣酱更绝

各种味道融于一煲的冬阴功汤

无酱不成席的韩国餐桌

东南亚菜大多制法简单,可滋味却丰富得很。究其原因,自是因为调料用得多,鱼露极鲜,香茅异香,椰奶醇甘,柠檬清酸,再加上蒜头南姜辣椒虾酱薄荷……海鲜风味的料汁、或干或鲜的香草、甜美芬芳的水果,这些各自味道毫不重合的食材融合在一起,占尽酸爽鲜辣甜百般风味,一口下去倍感冲击,就形成了东南亚菜标志性的强烈“味觉印象”。

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